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[秀厨艺] 你来试试吧:开锅满屋香,不用水煮的白切肉

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
      最近一直是高温天气,南方又是连天雨。酒楼和家庭都在想方设法作开胃菜,应对端午时节的闷热难熬,食不甘味。今天中午,我看家里买回了五花肉,马上想起“开锅满屋香,不用水煮的白切肉”嘻!嘻!这是我给这道菜起的菜名。有意思吧。今年刚进入端午,我还没开始做这道拿手菜呢。马上动手,中午的主菜就是它了。想想食欲就上来了。。。。
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      你一定会说不用水煮的白切肉?如坠云雾之中,满头雾水。且听我慢慢道来。
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      五花肉流动水洗净沥干水备用。
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      电饭锅如平常淘米放水,准备煮自家需要的米饭。
       截图202006272219563079.png
      将五花肉切开能放入电饭锅中,盖上盖子,通电如常规自动煮饭。不用担心肉煮不熟。我家是苏泊尔最小号型的电饭锅,煮饭时间大约四十分钟,不足5两米。
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      利用煮饭时间,准备紫皮蒜和手压蒜泥器。小葱,姜,红辣椒洗净备用。
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      压蒜泥,将小葱姜红辣椒切末备用。注意,生熟砧板要分开使用。
       截图202006272327424768.png
      将切好的蒜泥,姜末,葱段,小红椒末依次放入碗中。
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      白切肉的蘸料很重要,可以根据自己的口味和习惯酌情加减。我是在蘸料碗中加入了生抽 ,镇江醋,白醋,鸡精或味
精,白胡椒粉和适量的盐。用烧热的花椒油淋入 蘸料碗中,也可以加入白糖,我加入了白切鸡的蘸料。还有小磨麻油。

      截图202006272355251601.png
      饭熟了,揭开盖子满屋香。猪肉的肉香 混合着米饭的饭香, 这就是我记忆中的味道。
       截图202006272357066398.png
      把肉放入准备好的盘中,稍微凉一下,切成薄片摆盘。
       截图202006272357231401.png
      可以蘸着调料吃,人多也可以将蘸料淋入盘中的白切肉上面。
       截图202006272357414471.png
      看着是不是很有食欲呢?
      截图202006280034595628.png
     吃饭啰!当你揭开电饭锅,五花肉的肉香和油脂都混合在米饭中,那种肉香就是原生态的猪肉香,好久都没有闻到过的味道。而白切肉经过蒸煮,去掉了油腻味,真是肥而不腻哦!那是越吃越想吃。
      小贴士   我会做这道菜,还有一个小故事呢。   
       用水煮的白切肉,相信谁都会做。而且夏季常常做。而不放八角等大料和姜,酒煮的白切肉没见过。一个朋友告诉我,广西三江侗族就是简单的把肉丢入煮饭锅中,饭熟肉香蘸料吃。侗族盛行大口吃肉,大碗喝酒,肉常常切得非常大块,沾上特制的辣椒酱,是侗族人最爱的菜式之一。当然还有酸鱼酸肉等。侗族人订婚请客经典的菜式就是一碗白切肉。
       我丢掉偏见,马上实践,确实简单至极,满屋飘香,而且零失败。按照城市的口味,把肉切成薄片,把单纯辣椒酱换成口味多样化的白切肉蘸料就行了。原生态的白切肉,那种肉香饭香是小时候的味道,挺纯粹的,没有香料的参与,没有复杂的味道,你想试一试吗?
       记住关键词:零失败!开锅满屋香,不用水煮的白切肉。








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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
用腊肉。

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
记得很小的时候,外婆掌勺,家是一大家子人吃饭。外婆煮饭之前喜欢在锅底抹上猪油,这样煮出的饭有股淡淡的油脂香味,非常好吃。以前好像还有一句话“猪油拌饭,鼎锅扒烂”

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
饭好吃

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2020-6-28 09:50
记得很小的时候,外婆掌勺,家是一大家子人吃饭。外婆煮饭之前喜欢在锅底抹上猪油,这样煮出的饭有股淡淡的 ...

你会吃

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
除非食材好,要不然还是水煮妥。水煮也简单,姜蒜加一两滴高三搞定。

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
蛮好。谢谢分享!

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
学习了

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
      诚谢各位的关注与评论。

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吃板油婶是没法下口啊,看起来太腻了

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楼主很懒,看到猪毛了。

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够不够软啊?如果不够软的,就有点太腻了

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2019年度美食达人2018年度美食达人

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
看上去不错!
前年,俺和朋友克重庆旅游,家人强烈推荐我去尝尝重庆的蒜泥白肉,我们便慕名在一餐馆点了一份,结果,很失望,那老女银家给我们搞了一盘好裸水的猪头肉,没法吃,只能弃之。这个地方的老油子很不厚道,真能坑外地人。

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喜欢吃回锅肉的必须来一口

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zml3618 发表于 2020-6-28 21:12
看上去不错!
前年,俺和朋友克重庆旅游,家人强烈推荐我去尝尝重庆的蒜泥白肉,我们便慕名在一餐馆点了一 ...

据说,病是看出来的,

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好肥,不敢吃

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饭到菜熟,懒人懒做法

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牛,估计一个就能搞掉一斤,人生的最爱

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还有这操作?服了!

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这个办法阔以,饭也煮得香
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